PERPETUA VITA

LIE

Après pressurage, le jeune Pinot noir « BOHÈME » est encore trouble. Pendant deux semaines, nous laissons la gravité agir et clarifier le vin jeune. Toutes les levures présentes pour la fermentation restent alors au fond de la cuve. Ce mélange de levure de vin fraîche et d’environ 50% de « BOHÈME » est distillé à la distillerie spécialisée Zürcher pour obtenir un LIE frais et discret. Un petit peu de caramel lui confère une couleur claire et le rend velouté au palais.